// Processen

 

Van reststroom tot poeder

Binnen de filosofie van De VezelFabriek als productieconcept is er een scala aan technologieën die aan de orde komen. Het begint bij de invoer van reststromen waarbij onderscheid kan worden gemaakt tussen reststromen van sapfabrikanten, dus natte pulp, en reststromen van de groente- en fruitindustrie. Deze laatsten leveren reststromen die nog geperst dienen te worden. Dit verschil heeft tevens een grote invloed op de uiteindelijke kostprijs. In geval van persen zijn er samenwerkingsverbanden mogelijk met producenten van groente- en fruitsappen. In onderstaand processchema is te zien hoe de verschillende verwerkingen eruit kunnen zien.

Keten biocascadering

Klik voor vergroting

 

 

Hieronder worden nog kort enkele relevante technologieën uitgelegd. Pascalisatie voor de behandeling van natte pulp, PEF voor de behandeling van de verse sappen en milde droging om tot de gedroogde PuurVezel stroom te komen. Voor meer informatie over onder andere deze technologieën zie de TOP wiki en Top Technology Talks.

 

Pascalisatie (HPP)

Pascalisatie, ook wel High Pressure Processing (HPP) genoemd, is een pasteurisatietechnologie om bij relatief lage temperaturen de houdbaarheid van producten fors te verlengen. Het product wordt behandeld met een zeer hoge waterdruk waarmee micro-organismen worden geïnactiveerd. Door de lage behandelingstemperatuur worden er niet of nauwelijks concessies gedaan aan smaak, geur, uiterlijk, textuur en voedingswaarde. Daardoor onderscheidt het product zich nauwelijks van de verse tegenhanger.

Met deze technologie kunnen bijvoorbeeld (koelverse) producten zoals vruchtensappen, smoothies, sauzen, vlees en vleeswaren, dips, kant & klaar-maaltijden en schaaldieren zoals kreeft en oesters langer houdbaar gemaakt worden. In het kader van De VezelFabriek zou Pascalisatie bijvoorbeeld toegepast kunnen worden ter conservering van de natte pulp die na het persen over blijft.

PurePulse (PEF)

Een optimaal behoud van de verse eigenschappen van sap en toch de houdbaarheid verlengen? Dat kan met PurePulse. PEF staat voor Pulse Electric Field en dit is de voorloper van PurePulse. PEF is een continu conserveringstechnologie waarbij vloeibare levensmiddelen worden opgewarmd en vervolgens door een elektrisch veld gepompt waardoor bacteriën en schimmels worden afgedood. PurePulse heeft met een aantal slimme innovaties PEF geperfectioneerd. Daardoor wordt er met minder vermogen en aanzienlijk minder opwarming hetzelfde veiligheidsniveau bereikt terwijl de verse eigenschappen van sappen nog meer behouden blijven. Deze techniek zou  in De VezelFabriek toegepast kunnen worden  ter conservering van verse sappen die bij het persen van de reststromen worden geproduceerd.

Mild drogen

Drogen is een intensieve bewerking van een grondstof waarbij er veel energie wordt geconsumeerd om water te verdampen. De keuze voor droogtechnieken heeft grote gevolgen voor het eindproduct en de voorkeur gaat uit naar milde droging. Hieronder vallen verschillende technologieën die vaak ook nog in ontwikkeling zijn. Daarnaast zijn er de bestaande technieken zoals vriesdrogen en hete lucht drogen. In samenwerking met LikeFresh is onderzocht of een nieuwe droogtechniek (contactdrogen) kan worden ingezet voor het drogen van de pulpsoorten, of dat er teruggegrepen moet worden op bestaande technieken zoals vriesdrogen en hete lucht drogen, mogelijk te implementeren via co-making trajecten.

 

Het voordeel van contactdrogen is te vinden in de milde behandeling, waardoor nutriënten behouden blijven. Om de juiste droogtechniek te bepalen voor het gewenste eindproduct zijn de variabelen proceskosten, producteigenschappen en de eindtoepassing van grote invloed. In onderstaande beslisboom kan aan de hand van verschillende randvoorwaarden de geschikte droogtechniek bepaald worden.

Beslisboom (ingekort)

Klik voor vergroting

Loading